为什么他的咖啡比我香?这不是错觉——咖啡豆的包装工艺介绍

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没错,他的咖啡豆确实比你的香!
——咖啡豆的包装工艺

       咖啡,是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一,其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。
       目前市面上主流的咖啡产品主要有三类:咖啡豆、咖啡粉、咖啡饮料(液态)。

 

(图片来源于网络)

 

       国内咖啡的消费总量不是很高,但是增速却很高:随着城市化的发展,越来越多的人涌向大城市,成为一名都市人。一杯咖啡能够很好地缓解生活工作的压力,同时起到提神醒脑的作用,有望成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。

       国内各种咖啡产品企业也犹如雨后春笋般接连诞生。

  《联合早报》的一项关于中国市场咖啡消费人群调查结果如下:
 

(图片来源于网络)

 

从中我们可以看出,
口味——是影响消费者选择的最大因素。

一杯略微苦涩,
却带着香醇而诱人香气的咖啡,
最为吸引消费者。

而最能保留咖啡香醇气味的咖啡产品
——咖啡豆。

咖啡的香味是由咖啡豆内所含的
极为重要的酸性脂肪和挥发性脂肪产生的。

       烘焙过的咖啡豆内所含的极为重要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦接触到空气,会发生化学变化——味道香味都会变差。咖啡的芳香化合物中的酯和醛酶最易挥发,挥发后会使咖啡的味道变差。不仅是芳香物质的挥发流失,空气中的氧气还会氧化香性成分,特别是氧化了脂肪,产生腐败的味道。 

       因此,如何让咖啡豆在烘焙过后,尽可能长久保持原有香醇气味,则是一个重要的问题。

 

(图片来源于网络)

 

 

      广州市方圆机械设备有限公司,是一家主营食品、保健品、日化等行业产品罐包装的企业,有丰富的咖啡产品包装经验,目前市面主流咖啡豆包装工艺皆有丰富的技术沉淀。

目前市面上有四种主流的包装工艺:

一、无压力空气包装 

       这是一种较为常见的包装,针对风冷咖啡豆而来,将烘焙、冷却后的咖啡豆装入密闭的容器,袋装或罐装皆有。

       这种包装可以简单的隔绝水分、风味流失和光照对咖啡豆的影响,但由于容器里的空气长时间接触,所以里面的咖啡豆被氧化的严重,造成了赏味期较短的结果。

       采用袋包装时,最好要先行进行排气再进行包装,否则容易引起鼓包甚至炸裂,采用结构强度较好的罐包装则无此顾虑。

       由于咖啡豆排气时自身释放的二氧化碳,而二氧化碳的密度会比氧气大,所以自然就会沉到容器的底部,在增加单向排气阀的情况下,随着二氧化碳越来越多,氧气就会被挤出容器。这样就可以降低咖啡豆氧化程度,从而增加咖啡豆的保质期。

      但是这也带来了香味会随着二氧化碳一起被排出的缺点。

总结:有利有弊,赏味期较短,但是成本较低,适合做小份量、短期销售的产品包装


罐包装采用的设备:

 

 

广州市方圆机械设备有限公司生产的
全自动数控封罐机

 

 

采用伺服电机带动转盘,具有结构简单、运行稳定,噪音小的特点;

    ■一键启动,开机后转盘自动复位,确保生产正常运行;

    ■卡罐停机报警功能:有效避免由于卡罐造成的机械结构损坏;

    ■转盘一键复位功能:卡罐问题排除后,一键复位即可,方便快捷;

    ■转盘对位一键设定专利发明:更换模具转盘时,转动转盘使其与封罐位置合适后,一键设定即可自动记忆,智能高效,避免更换模具后人工反复松紧螺丝微调的繁琐步骤。

    ■生产能力35罐/分钟和自动化程度高,节约人工成本,适合作为封罐生产线的设备。

    ■封卷轮采用四道卷封封口,卷封轮采用440C不锈钢材质,真空淬火回火热处理,硬度极高,耐用不生锈。

    ■封罐过程罐体不旋转设计,加工精度高。

 

二、真空包装

       用真空包装袋将袋内空气完全抽干,然后密封袋口;或用罐体结构强度较好的,例如马口铁罐,进行抽真空封罐,由于咖啡豆本身与罐内有压力差,咖啡豆会释放气体使得环境趋于均衡,抑制香气的挥发,这种包装多应用于水冷咖啡豆。

       总结:赏味期和风味较无压力空气包装更差一点,成本也高一点,除了水冷咖啡豆不推荐。

  三、惰性气体包装

       顾名思义,就是将包装容器内空气抽干后,补充惰性气体代替空气,因为惰性气体不会氧化咖啡豆,使得咖啡豆能够很好的保留香醇诱人的气味,延长保质期。

        一般采用的惰性气体为二氧化碳或氮气,其中氮气从成本、制取方式等各方面综合考虑更加。

       总结:通过惰性气体包装的咖啡豆一般比抽真空的咖啡豆的保质期长3倍时间,成本较无压力空气包装高一点。

  一般采用的设备:

 

 

广州市方圆机械设备有限公司生产的
全自动抽真空充氮封罐机

 

 

      下真空罩与上真空罩闭合形成密闭空间,真空泵将内部空气全部抽光后充入纯度99.9%以上的氮气,然后进行封罐,残氧量低于3%是其中难点。

 

四、加压包装

       加压包装工艺上和惰性气体包装类似,除了加压包装会使得咖啡容器内的压力高于大气压。如果咖啡要在烘焙好并在风冷之后立即装入包装里,那么通常会随着豆子的排气而让容器内部的压力增加。

       加压包装能使咖啡延缓“熟成”并使品质得以提高, 当咖啡豆排气时,容器里压力的增加降低了咖啡豆结构内部和包装环境之间的压力差。由于加压储存所以同时压力对咖啡豆也会有影响,它能更好的让油脂对细胞壁表面形成“盾牌”来隔绝空气氧化。

       总结:效果很棒,但是对罐体结构强度要求更高(成本高一些),设备成本也更更更更高。

       加压包装需要咖啡豆进行风冷后立即进行灌装,待咖啡豆排气加大罐内压强,一般采用液氮滴注设备配合:

 

 

广州市方圆机械设备有限公司生产的
液氮滴注机

       将-195℃的液氮从储氮罐通过真空管传送到滴注机,液氮滴注出来后急速气化升温至室温(24摄氏度),体积可膨胀近700倍,迅速将罐体内的空气赶走且充斥满氮气,能够起到保护咖啡豆不被氧化的作用。

        同时,配合方圆机械生产的全自动数控封罐机可实现较高产量。

 

      广州市方圆机械设备有限公司是一家专业生产及销售自动化封罐、旋盖、贴标等系列的机械设备和食品包装设备的企业,产品主要应用于食品、饮料、医药、化工包装设备等行业。我们公司已经为国内外多家企业定制咖啡豆罐装包装生产线,各工艺环节都有成熟的经验与技术沉淀,如果有需要,欢迎联系我们 020-87866602

2020年9月28日
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